ISBN 9783843925075

978-3-8439-2507-5, Reihe Verfahrenstechnik

Philipp Stähle
Zerstäubung von Lebensmittelflüssigkeiten: Untersuchungen zum Einfluss der Viskosität auf die Strömungsform in einer "effervescent" Düse und ihre Sprühcharakteristika

198 Seiten, Dissertation Karlsruher Institut für Technologie (2015), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract

Um eine möglichst wirtschaftliche Sprühtrocknung zu erreichen, wird eine hohe Trockenmasse der Speise vor dem Trocknungsschritt angestrebt. Da die Viskosität mit zunehmender Trockenmasse stark ansteigt, ist die Erzeugung geeigneter Tropfengrößen mit herkömmlichen Zerstäubungsdüsen limitiert. Im Bereich der Verbrennungstechnik wird von einer "effervescent" Düse berichtet, die auch bei hoher Viskosität und geringem Gasverbrauch kleine Sprühtropfen erreichen soll.

In der Arbeit wird der Einfluss der Viskosität typischer sprühgetrockneter Lebensmittelflüssigkeiten auf die Strömungsform und die Sprühcharakteristika der "effervescent" Düse untersucht.