ISBN 9783843930086

978-3-8439-3008-6, Reihe Lebensmittelchemie

Margret Brüggemann
Bestimmung glykosidischer Aromavorstufen in Weißwein und Sekt

135 Seiten, Dissertation Technische Universität Braunschweig (2016), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract

Wein und Sekt werden häufig zu besonderen Anlässen wegen ihres Geschmacks und Aromas genossen. Die flüchtigen Aromastoffe werden während der Gärung unter anderem aus ihren glykosidischen Vorstufen freigesetzt. Um die Auswahl der Hefe für die Gärung zu verbessern, wird durch Modellgärungen das Wissen über den Einfluss der Hefen auf die Wein- und Sektgärung erweitert. Weiterhin wurde eine Methode zur Identifizierung der intakten Glykoside mittels LC-ESI-MS entwickelt.