ISBN 9783843930611

978-3-8439-3061-1, Reihe Lebensmittelchemie

Simon Hammann
New methods and strategies for the analysis of sterols and steryl esters in food

156 Seiten, Dissertation Universität Hohenheim Stuttgart-Hohenheim (2016), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract

Sterole und ihre Konjugate sind ein Bestandteil fast aller Lebensmittel. Phytosterole werden als wünschenswerte Lebensmittelinhaltsstoffe angesehen, da ihre Aufnahme den Serumcholesterolspiegel im Menschen senken kann. Dies trifft auch auf Fettsäureester der Sterole (Sterolester) zu, die in den meisten Lebensmitteln neben den freien Sterolen die bedeutendste Form darstellen.

Die analytische Unterscheidung von freien und gebunden Sterolen sowie die Analyse der intakten Ester stellt eine hohe Herausforderung dar. Dies gilt sowohl für die Probenvorbereitung als auch für die eingentliche Analytik.

In der vorliegenden Arbeiten wurden neue Methoden entwickelt für die Analyse von Sterolen und Sterolestern in Lebensmitteln. Dies beinhaltet neue Verfahren zur Probenvorbereitung, der gaschromatographischen Trennung von Sterolestern sowie derer Detektion und Identifizierung mittels Massenspektrometrie.