ISBN 9783843933902

978-3-8439-3390-2, Reihe Lebensmittelchemie

Anne-Katrin Kunert
Methodenentwicklung zur Quantifizierung von Carotinoiden in Kartoffeln und Weißwein-Trauben

182 Seiten, Dissertation Technische Universität Braunschweig (2017), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract

Die vorliegende Arbeit umfasst die Methodenentwicklung zur Quantifizierung von Carotinoiden in Kartoffeln und Weißwein-Trauben.

In Hinblick auf die Carotinoid-Zusammensetzung von Kartoffeln aus peruanischem und deutschem Anbau konnte eine verbesserte Extraktionsmethode entwickelt sowie mittels Accucore C30-Phasenmaterial eine geeignete HPLC- bzw. UHPLC-DAD-Methode in der Carotinoidanalytik von Kartoffelextrakten etabliert werden. So ist in Verbindung mit HPLC-APCI-MSn eine qualitative und quantitative Bestimmung der Carotinoidprofile von Kartoffeln erfolgt.

Unter dem Aspekt des TDN-Bildungspotentials von Rieslingwein konnte eine geeignete Methode zur Extraktion und Quantifizierung von Carotinoiden in Keltertrauben entwickelt, validiert und etabliert werden. Die Analyse der Carotinoidprofile erfolgt hierbei, nach Aufarbeitung des Probenmaterials und anschließender Extraktion, durch UHPLC-DAD und LC-APCI-MSn an einer C30-RP-Phase. Gleichzeitig konnte eine Methode zur Bestimmung ausgewählter Norisoprenoide in Trauben über SPME mit GC-MS (SRM) erarbeitet werden.