ISBN 9783843940375

978-3-8439-4037-5, Reihe Lebensmittelchemie

Matthias Bader
Einfluss von Chemosensorika auf Metabolom, Proteom und Funktionalität des Speichels beim Menschen

281 Seiten, Dissertation Technische Universität München (2019), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract

Der Einfluss von Chemosensorika auf das Metabolom, das Proteom und die Funktionalität von Humanspeichel wurde analysiert. Speichelmetabolite wurden mittels HPIC und LC-MS/MS quantifiziert und mittels statistischer Datenanalyse der Einfluss der Stimuli auf das Metabolom charakterisiert. Die relativen Proteinveränderungen nach Stimulation wurden mittels SDS-PAGE und nach tryptischen Verdau mit nano-LC-MS/MS analysiert. Nach statistischer Auswertung wurden die signifikant modulierten Proteine identifiziert und die Auswirkungen auf funktionaler Ebene untersucht. Durch funktionale Assays und Humansensoriken konnte der Einfluss der Stimulation auf die antimikrobielle Wirksamkeit des Speichels sowie Salzgeschmacks- und die Aromawahrnehmung gezeigt werden.