ISBN 978-3-8439-4807-4

978-3-8439-4807-4, Reihe Lebensmittelchemie

Stephanie Angela Krauß
Occurrence, distribution and relevance of bioactive compounds (free and esterified phytol and tocopherols as well as capsaicinoids) in Capsicum fruits: Combining quantitative analysis with stable isotope ratio mass spectrometry

201 Seiten, Dissertation Universität Hohenheim Stuttgart-Hohenheim (2021), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract

Phytyl- und Tocopherylfettsäureester (PFAE und TFAE), in denen der isoprenoide Alkohol Phytol bzw. Tocopherole mit Fettsäuren verestert vorliegen, wurden im Rahmen dieser Arbeit erstmals als natürliche Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel beschrieben. Neben der Entwicklung geeigneter Methoden zur Isolierung und Anreicherung von PFAE und TFAE aus pflanzlichen Proben lag hier auch deren Identifizierung und Quantifizierung mittels Gaschromatographie gekoppelt mit Massenspektrometrie (GC/MS) im Fokus.

Zur Aufklärung der botanischen Funktion von PFAE und TFAE wurde in einem Gewächshausexperiment mit Capsicum-Pflanzen die reifebedingte Entwicklung freien und veresterten Phytols und Tocopherols beobachtet, wobei GC/MS Analytik mit Stabilisotopenmassenspektrometrie (IRMS) kombiniert wurde. Diese Methode wurde auch auf Capsaicinoide angewandt, um zusätzliche Informationen über deren Entwicklung mit der Reife von Chilifrüchten zu liefern.

Mithilfe von in vitro-Verdauexperimenten konnte zudem die physiologische Bedeutung von PFAE und TFAE untersucht und die hohe Relevanz von PFAE für Patienten mit Refsum-Syndrom herausgestellt werden.