ISBN 9783843944236

978-3-8439-4423-6, Reihe Lebensmitteltechnologie

Melanie Marx
Reaction kinetics of heat induced protein denaturation and microbial inactivation in whey concentrates

159 Seiten, Dissertation Technische Universität München (2019), Softcover, A5

Zusammenfassung / Abstract

Haltbare Molkenkonzentrate sind eine energiesparende Alternative zu Molkenpulvern. Bisher ist Molkenpulver allerdings die einzig lagerfähige Form von Molke, weil keinerlei Standardprotokolle für die Haltbarmachung von konzentrierter flüssiger Molke existieren.

Deshalb war das Ziel dieser Arbeit, die Reaktionskinetik der hitzeinduzierten Molkenproteindenaturierung und der Sporeninaktivierung in Molkenkonzentraten mit unterschiedlicher Trockenmasse sowie Zusammensetzung systematisch und umfassend zu untersuchen und geeignete Prozessoptionen für deren Haltbarmachung zu entwickeln.